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学校烹饪教学计划 篇1
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；
（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；
（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
略
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的`提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
五、说明：
１、本课程设置按每学期18周进行；
２、第三学年由专业教师带队在企业顶岗实习；
3、本课程设置专业课与文化课课时数比例约为7比3；文化课为专业课服务；
4、学生进入第二学年后根据自身实际情况选择中餐或中西点心方向；
5、本课程设置重点是强化学生技能，提高学生职业素质。
学校烹饪教学计划 篇2
随着中国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重饮食文化和副业创业，这也导致了职业中学烹饪专业的火爆。为了更好地培养学生的实际技能和就业能力，我们制定了以下教学计划。
一、课程目标
通过本课程的学习，学生可以掌握以下技能：
1、基本烹饪技巧；
2、分辨和选择食材；
3、制作中式和西式菜品；
4、管理餐厅和厨房的操作。
二、教学内容
1、食材知识
通过学习食材的分类、组成和应用，学生可以更好地选择、搭配食材，并了解到不同食材对身体的影响和健康问题。这部分内容包括：肉类和禽类、海鲜、蔬菜和水果、米面食品、调味品等。
2、烹饪技巧
本课程着重于培养学生的实践烹饪技能，为此，我们将安排现场实践、讲解和演示相结合的教学方式，让学生能够掌握基本的烹饪技巧。
3、菜品制作
通过菜品制作的教学，学生可以掌握菜品的分类、制作方法和口味调整，了解到中西两种菜系的风格和不同菜品的特点。菜品制作将以中式和西式菜品为主，学生将在实践中积累经验，掌握更多的技巧和技术。
4、餐厅管理
餐厅管理是本课程的重点之一，学生将学习到餐厅的规划、设计和布局，管理人员的职责和工作分配，食品卫生，服务礼仪等方面的知识，从而培养学生的职场素养和管理能力。
三、教学方法
1理论教学与实践相结合
通过理论教学可以让学生了解到烹饪的基本理论和原理，在实践中可以更好地掌握技能和技巧。因此，我们将教学分为理论教学和实践教学两个部分，重点在于实践教学。
2、个性化教学
本课程将采用开放式教学和个性化教学，教师将根据学生的差异性需求和个性化的学习进度，针对性地进行教学，让每个学生都能够得到更有价值的教育。
3、课外辅导和实践机会
课外辅导和实践机会是学生进行自我提高的关键一环，鼓励学生积极参加学校组织的各种实践和比赛，还可以参加其他的公益活动和社交活动，积累更多的'社会经验，扩大社交圈，增强职业竞争力。
四、教学资源
为了更好地实现本课程的教学效果，我们将进一步完善教学资源和设备。
1、教材和教辅
教材和教辅将根据实际情况选择，供学生参考，教师也可以根据需要和情况进行适当修改和创新设计。
2、烹饪设备和厨具
为学生提供合适和充足的烹饪设备和厨具是本课程顺利开展的关键，我们将配备具有先进性、实用性和可靠性的烹饪设备和厨具，让学生得到更好的实际操作经验。
3、实践和比赛
学校通过组织各种实践和比赛活动，增强学生的实战能力和竞争意识，开拓学生的视野和思维，激发学生的创新潜力，使学生能够更加自信和成功地面对职场和生活。
五、总结
职中烹饪教育教学计划是一项具有重要意义的教育工作，旨在培养具有烹饪技能和管理能力的职业中学学生。通过本课程的学习，学生可以掌握基本食材、烹饪技巧和餐厅管理知识，提高实际操作能力和职业素养。我们将通过理论教学、实践教学和课外辅导等方式，为学生提供多种学习资源，促进学生的全面发展。
学校烹饪教学计划 篇3
鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。
一、教学目标
职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。其具体目标如下：
1、培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。
2、提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。
3、让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。
4、培养学生的团队合作精神和领导能力。
二、教学内容
职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：
1、厨房基本知识和设备使用。
2、食材选择和采购。
3、烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。
4、菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。
5、餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。
三、教学方法
1、理论与实践相结合。不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。
2、立足实际。注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。
3、个性化教学。根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。
四、教学实施
1、教学计划的制定。教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。
2、教学方式的确定。在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。
3、评估体系的'建立。建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。
五、教学效果
教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。教学效果可以从以下几个方面来考量：
1、学生的学业成绩。学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。
2、学生的创新能力。学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。
3、学生的职业发展。学生是否能够顺利从事烹饪职业，能够发展出他们的实践能力能否得到应用，直接关系到学生的职业发展。
职中烹饪教育教学计划的制定、实施和效果的考量是一个复杂的系统工程，需要教师、学生和社会的共同配合。只有通过共同努力，才能够让职中烹饪教育真正地满足学生和社会的需求，为职业发展和生活品质提供有力的支持。
学校烹饪教学计划 篇4
一、教学目标
本教学计划旨在帮助学生系统地学习烹饪知识和技能，掌握烹饪基本原理、操作技巧和常用工具，以便将来能够在职场上胜任相关工作。具体教学目标如下：
1、培养学生对烹饪的热爱和兴趣，激发他们的创造力和创新精神；
2、帮助学生全面掌握厨房安全、卫生和生产流程等基本知识，提高工作效率和品质；
3、培养学生良好的团队合作精神和沟通能力，懂得在工作中尊重他人、协调合作；
4、指导学生学习调配各种调味料和配料，掌握烹饪技巧，提高菜肴的品味、外观和口感；
5、培养学生细致入微的.工作态度和高效的工作习惯，增强职业道德意识和责任心。
二、教学内容
第一章厨房安全与卫生
1、厨房环境卫生和保洁
2、厨房安全知识与防火常识
3、厨房消毒技巧和保鲜方法
第二章烹饪基础知识
1、烹饪工具和常用厨具
2、菜品的选材与搭配
3、烹调方法与技巧
第三章菜谱制作
1、中式传统菜系介绍
2、西式烹饪技法的学习
3、菜谱的编制、调试和制作
第四章厨房管理
1、厨房组织和管理
2、对员工的管理和培训
3、对顾客的服务和处理
三、教学方法
本教学计划将注重实践操作和案例教学，采用“教师讲解+学生操作+评价指导”的教学模式。同时，鼓励学生利用互联网、多媒体学习资源和模拟工作场景进行课堂互动和实际操作。
四、教学评价
1、学生的考勤、作品评分和个人素质评价；
2、学生在实际工作场景中表现的评价和反馈；
3、对学生的课程学习情况、实践效果和职业技能水平进行考核。
五、教学参考资料
1、《烹饪美食大全》
2、《餐饮管理入门》
3、《西方烹调法》
4、网络学习资源：哈尔滨市食品行业职业学校烹饪专业MOOC课程
六、教学实施方案
1、计划实施时间：三年
2、首年重点实施学生的职业基础知识和技能学习；
3、二年进行职业技能培训和实际操作；
4、三年开展职场实践实习和职业素质提升。
七、教学效果预测
本教学计划的实施预计将能够达到以下效果：
1、学生的厨房安全意识提高，厨房管理与卫生水平大幅提高；
2、学生的职业技能水平不断提高，能够胜任餐饮厨师的岗位；
3、学生的语言表达能力、沟通能力、团队协作能力和服务意识等方面有明显提升；
4、许多学生将能够通过实习、面试等方式进入餐饮行业，实现自己的人生梦想。